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早餐海南 沿著地圖去尋味

admin 美食 2019-08-17 10:00:25 海南   后安   早餐   粉湯   三亞   萬寧   粉店   湯底   美食   地圖   粉湯   抱羅粉   早餐   嘉積鎮   安粉
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海南人的早餐少不了一碗熱乎的粉。 記者 武威 攝

早餐不是大菜,但中國人講究“一日之計在于晨”,所以早餐是馬虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”(海南話音譯),“加”是吃,“打”是早餐,從字音與字面上就能看出海南人的質樸,一如海南人的飲食。

海南人的早餐講究“熱乎”,粉湯、伊面湯、粥、各種糖水,仿佛這些湯湯水水的氤氳也切合著海島濕熱的氣候;海南人的早餐食材簡單,海里、田間地頭就地取材,圖的是一個新鮮。海南人的早餐多不勝數,各種口味各種選擇滿足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地區也能因配料、制作等細微的不同生出微妙的獨屬當地的味道。

海南人的早餐,也需要走街訪巷去尋找,沒有連鎖,沒有商標,很多早餐店往往就是小小一間鋪面,屋內屋外幾張椅子,大家拼桌坐一起,老板端上熱氣騰騰的早餐,食客埋頭大快朵頤,濃濃的市井人情味盡在其間。 ——編者

萬寧后安粉:一碗粉湯走天下

清晨走在萬寧市區的大街小巷,隨處可見主售后安粉的早餐店。后安粉是萬寧最受歡迎的早餐之一。

后安粉最早是后安鎮當地的美食,由于粉湯味道鮮美、獨特,漸漸在萬寧市內流傳開來,并逐步流傳到全省。

后安粉的美味,與精心熬制的湯底脫不開關系。熬出美味的湯底,通常需要選用新鮮豬骨、粉腸、大腸等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小時以上,有的店家還會添加一些祖傳秘方,使湯底香味更濃郁。后安粉使用的粉條也有講究,通常是使用優質秈米手工磨制而成,粉條薄而有嚼勁,口感絕佳。

萬寧人陳強介紹,市區眾多后安粉店中,他常去吳記后安粉和北樓后安粉,“這兩家店不僅分量足,口味也很不錯。”陳強表示,吃后安粉也有一些小竅門,比如要加一個雞蛋,也可以添一份炸蝦米,后安粉的味道會更濃郁。

當地流傳,最正宗的后安粉店是位于后安鎮墟上的“吳記第一家后安粉店”,據說這家店始于1997年,每天都是限量供應,如果去晚了可能就與美食無緣了。

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當然,萬寧人的早餐也不是后安粉一枝獨秀,炒粉、炒面、粥、粉絲湯、煎面餅、粽子、粿條、牛雜湯、豬腳飯……還有數不勝數的民間美食,在清晨給要開始忙碌一天的人們補充能量。

萬寧還有一些獨具特色的東南亞糕點,如黃金糕、木薯糕、九層糕、蕉葉糯米條等,配上一杯咖啡或一杯濃茶,也是一種美的享受。原先,東南亞美食店主要集中在興隆,而現在,這些美味的糕點已經來到萬城,讓更多的人都能感受美食的魅力。

★★★推薦點:

1.吳記后安粉、北樓后安粉,人民中路

2.南洋風味小吃店,華亞歡樂城

三亞港門粉:海味食材 濃郁高湯

北方盛產麥,南方盛產稻,因此中國的飲食文化中便有“南粉北面”的說法。地處祖國南端的瓊島,各種粉制品在海南人的生活中扮演著重要的角色。

大多數三亞人的早餐是從一碗熱騰騰的港門粉開始的。三亞那些充滿市井氣息的小巷里,港門粉店并不難尋。一碗港門粉從煮制到上桌,看似不到3分鐘時間,但背后是當地人善用本土海味食材烹飪食物的體現。

三亞亞親姩港門粉是很多當地人認為比較正宗的港門粉店。新鮮的海魚、海螺和豬大骨熬出濃郁高湯,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、魚餅片和炸花生,再撒入嫩綠色的蔥花,一碗色香味俱全的港門粉開啟一天的美好生活。三亞市民吳輝偏愛在港門粉里加入油條、魚餅等小料,再撒上些許胡椒粉,豐富粉的風味。

除了港門粉,在三亞月川中路的“阿三靚湯”粉湯店也頗受當地人歡迎。家住三亞市南邊海路的市民張磊是“阿三靚湯”粉湯店的忠實粉絲。“有時早上10時到店里,抱羅粉都賣完了。”張磊告訴海南日報記者。“阿三靚湯”的粉湯湯底較為清淡,但足以喚醒一天的味蕾。店里后廚的餐桌上整整齊齊擺放著一疊疊特制的醬料,可以用來蘸粉湯里的肉絲,口味重的食客,便將醬料全都倒入粉湯中,這也算是這家粉湯店的一大特色了。

早上6時許,位于三亞市交通巷28號的譚記腸粉店準時開門,由于在三亞市第二中學附近,不少人直接稱之為“二中腸粉店”。店家阿婆告訴海南日報記者,她制作腸粉已有二十多年,店鋪從第一市場搬遷了好幾處,前幾年才在交通巷落腳。店里的腸粉口味多樣,有雞蛋蝦仁、雞蛋豬肉、雞蛋玉米等,白嫩細滑的腸粉出鍋,再澆上秘制的醬汁,味道極為豐富。

★★★推薦點:

1.三亞亞親姩港門粉,三亞市儋州社區儋州三巷50號

2.阿三靚湯,三亞市月川中路

3.譚記腸粉,三亞市交通巷28號

陵水酸粉:酸出一道風景

在陵水黎族自治縣,大街小巷的食店都有酸粉銷售,味道大都不錯。每天早上,許多陵水人會選擇就近走入一家酸粉店,點上一碗酸粉,用鮮香滋味激活一天。

酸粉的特色在鹵汁酸、配料雜。當地盛產海產品,人們好在酸粉的配料中添加沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品,而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋,配上特產的黃燈籠椒,吃起來暢快極了。

熱粉也是陵水當地頗受歡迎的風味早餐。陵水熱粉,藏在深巷,香飄四方。在熱粉店,每當客人下完單,帶著手套的做粉師傅便拿起個大碗,麻利地放入一掛細白的圓米粉,配上酸菜、酸豆、木耳絲和切絲豆腐干等豐富輔料,將碗填得滿滿當當。

料配齊后,便要往粉中倒入熱騰騰的牛骨高湯。這湯底是放入大塊牛骨煮沸后,煨上六七個小時,才能把骨中鮮香滋味化入湯汁。淋上高湯后,師傅還會打開一個燉著牛腩、牛雜和白蘿卜的高壓鍋,舀出滿滿一大勺,堆在粉上,最后再澆上一勺蒜頭油,香味直竄鼻尖,令人垂涎三尺。

陵水人好吃酸,有一名為白板酸的小吃,也是酸爽可口的早餐。

從外觀上看,白板酸與陵水酸粉形似,皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一種被稱為“白板”的扁粿條,因拌料鹵汁酸香,人們喜歡添醋食用,故而得名。配料上,白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。

★★★推薦點:

1.椰林鎮北關廟對面粉店

2.椰林鎮后山廟左路口的粉店

3.椰林鎮建設路陳記粉店

瓊海雜糧:喚醒一天的味蕾

說起早餐,瓊海人的選擇比較豐富,有當地比較有名的“原味鍋巴”、雞屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜餅、玉米烙、香煎菜包等粗糧點心,還有充滿海南特色的粉湯、腌粉、五谷雜糧面等。

在瓊海市嘉積鎮銀海路,有一條“銀海雜糧街”,這里有20多家小吃店,專門經營當地各種特色小吃,好吃的雜糧、美味的粉湯,在這里都能找得到,而且分量很足,經濟實惠。

瓊海人何慶芳表示,瓊海人愛吃雜糧,是祖輩代代相傳下來的,而且常吃雜糧(粗糧),有益健康。瓊海的雜糧小吃就地取材,是當地風土人情的直接體現。

除了美味云集的雜糧街,也有不少小吃店隱藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿湯店就是一家。這家店位于嘉積鎮銀海東路青少年宮附近,主營湯粉。除了粉湯美味外,店內制作的蒜頭油也是一大特色,添上一小勺,粉湯的味道更加鮮美。

位于金海東二橫街的“長坡業記牛肉粉店”也是一家網紅店,很多外地游客到瓊海必來此“打卡”。這家店的粉有圓粉和扁粉兩種,粉和配的牛肉分量都很足,牛肉酥而不爛,入口即化,湯頭鮮美回甘,十分美味。

瓊海人李成義介紹,瓊海的特色早餐除了美味粉湯、點心之外,還比較流行喝早茶。在明媚的清晨,約上三五好友,品嘗一壺郁烈的濃茶,再配上菠蘿包、叉燒包等,或是添上幾道雜糧小吃,打開美美的一天。

★★★推薦點:

1.銀海雜糧街,嘉積鎮銀海路

2.方嫂粿湯店,嘉積鎮銀海東路青少年宮附近

3.長坡業記牛肉粉店,嘉積鎮金海東二橫街

定安粉湯:手工河粉 匠心溫度

在定安人看來,吃一碗美味可口的粉條,如定安腌粉、粉湯等,是個不錯的早餐選擇。

最具人氣的腌粉店當屬定城鎮沿江二路66號的老字號腌粉店。這家老字號腌粉店已有11年的歷史,現在由一對年輕的周姓夫妻經營。老板娘在白瓷碗中放入一綹米粉,先澆上一勺鹵汁,放入花生米、酸菜、黑豬肉干或者牛肉干等配料,淋上一小勺花生油和特制醬汁,最后,撒入一把蔥花和香菜。就這樣,一碗可口的定安腌粉就呈現在食客面前了。

家住定安縣定城鎮潭黎村的陳家春一大早驅車15分鐘,來到老字號腌粉店,“吃了很多年,這個味道一直沒變過,滿滿一大碗,經濟又實惠”。陳家春介紹,這粉里的花生外面是一層糖衣,豬肉干是甜的,還有精選酸菜,吃完粉再喝上一碗酸菜湯,更是一種美妙的體驗。

除了定安腌粉,定安人早餐還喜歡吃粉湯。在定安的東門街,一家門店簡陋、食客如云的粉湯店惹人注目。據定安居民陳慶國介紹,這家沒有懸掛店名牌的粉湯店被大家稱為“五分錢”粉湯,現在的周老板已是第四代傳人。

說起這“五分錢”粉湯受歡迎的原因,老板表示,主要取決于兩點,一是手工河粉,二是濃郁的黑豬骨頭湯。目前,他們仍然堅持手工制作河粉,選用上好的富硒大米,浸泡軟化后打磨成粉漿,過濾后,蒸成米皮,晾干,切條,河粉略粗,更經得起“沸煮”。

當然,定安人的早餐是多樣的。他們還會吃蛋黃豬肉粽、大米糕、粟米糕、薏粑、咸香糯米炸酥等特色糕點或小吃。其中,位于定安江南市場的流動攤位,就是這些美味的“發源地”。

★★★推薦點:

1.老字號腌粉店,定城鎮沿江二路66號

2.“五分錢”粉湯店,定城鎮東門街

3.定安江南市場

海口老爸茶:老海口的Style

海南粉、伊面、腸粉、牛腩腌面、辣湯飯、老爸茶點心……要說海口的早餐,可不是一兩句就能說得完。

騎樓老街新民西路64號的亞妹正宗海南粉店,從早晨六點營業到晚上八點,食客一直絡繹不絕。老板甘吉雄的手藝承自他的母親潘亞妹。潘亞妹賣了一輩子的海南粉,最初是推車沿街叫賣,后來才有了鋪面,四周街坊鄰居都喜歡他們家的海南粉,有些人一吃就是幾十年。海南粉是用大米、紅薯粉為原料制成米粉,吃進嘴里柔潤爽滑,有股米香。一把粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料,可算是十分豐富了。吃海南粉一般會再配上一碗海螺湯,有些人粉吃到一半,索性把海螺湯倒進粉中,吃起來更是別有一番滋味。

“阿姨,一份伊面湯加蛋,麻煩快一點哦!”僑中后街伊面湯是多少華僑中學學子的味蕾記憶,何時加肉片、豬雜、青菜能讓湯頭更鮮,何時打蛋能讓蛋成型、出鍋后澆上的那勺提味蒜頭油,像是食客與老板娘心照不宣的小秘密。

銀坡路的恒記腸粉老店算是隱藏在街巷里的“高手”,附近的居民,沒有誰不知道它的位置。腸粉一上桌,熱騰騰的香氣迎面撲來,夾起一筷,咀嚼間,肉蛋香與米香相得益彰,醬汁的微甜與咸香中和得剛好。

海府一橫路群上村路22號的阿陽牛腩腌面也值得推薦。嫩黃的面條上頂著幾塊牛腩,點綴著一撮蔥花和幾粒花生米。攪拌時,琥珀色的鹵汁游走在筷尖,均勻地染在面上,團一筷入口,吸飽了鹵汁的牛腩膠質滿滿,酥軟得恰到好處。

來華海路路邊的老茶店喝老爸茶,吃的不是早餐,而是海口市井文化。鳳爪、叉燒包、金錢肚、燒麥、烙餅、芋頭包、蘿卜糕、炸餃子……再配上溫熱的菊花茶,你也算體驗了一把老海口style(風格)。

★★★推薦點:

1.亞妹正宗海南粉店,新民西路64號

2.僑中后街伊面湯(正宗糟粕醋火鍋),龍華區龍華路華深家具公交站旁(僑中后門附近)

3.恒記腸粉,美蘭區銀坡路57號9棟B樓第一層

4.恒昌海南傳統茶店老爸茶,龍華區華海路4號安海大廈

5.阿陽牛腩腌面,美蘭區海府一橫路群上村路22號

文昌抱羅粉:印刻心間的朱砂痣

老文昌人偏愛米食,日日早起必“上市食粉”,走進巷口一家小店,來一碗粉湯亦或是腌粉,唇齒間有了鮮甜的滋味,一天才算真正開始。

當然,在眾多米粉中,文昌人尤愛抱羅粉。有人說,抱羅粉是文昌人舌尖記憶上的一顆朱砂痣,驚鴻一瞥后就深深地印刻在心間,再也忘不掉。

民間有很多關于抱羅粉的傳說,但更多人認為,抱羅粉是因改良工藝源自抱羅鎮而得名。

抱羅粉比海南粉略粗,所以在瓊北一帶,又稱為“粗粉湯”,一般是用手工漏制,顏色呈半透明狀,軟而韌,看似能入口即化,但又有嚼勁。

好吃的抱羅粉貴在湯好。舊時的抱羅粉湯通常是用牛骨煮制而成,現在的粉湯吸收了粵菜的上湯制法,一般用多種原料熬煮而成,熬好的鮮湯沖調米粉條,配上精制牛肉干、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜等,再輔以辣椒、胡椒粉等配料,鮮美可口,香甜帶辣。

不得不說的是,正宗抱羅粉的各種配料中,牛肉干頗為講究。一般要選用上好的老牛肉,再用蒜、草果、香葉、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等醬料來制作,而制作牛肉干過程中打出來的汁,正是令抱羅粉湯甜而不膩的一個秘密。

抱羅粉有湯粉、腌粉兩種不同的吃法:湯粉端上來熱氣騰騰,嘬一口,鮮甜的香氣瞬間布滿唇齒,柔滑雪白的米粉臥在湯中,待你夾起入口;如果是腌粉,店家麻利地把粉燙熟入碗,迅速加入牛肉干、酸菜等,再澆汁,撒上芝麻、花生仁,食客三下兩下攪拌均勻,就吃開了。

除了抱羅粉,海南粉在文昌也頗受歡迎。由大米制作而成的米粉,在勤勞的海南人民手中,演變出各種風味獨特的美味,一勺濃香四溢的鹵汁是海南粉的精髓。

此外,文昌人早餐還喜歡粉湯和伊面。在文昌,幾乎每一家店的粉湯都有自己的特點,或清淡鮮甜,或濃湯可口,有的習慣加蒜頭油,有的則沒有,各人依據不同的口味選擇自己喜歡的店家。

★★★推薦點:

1. 文城文南路,這條沿文昌河的小街有10多家粉店、茶館,如206號的望城抱羅粉店,還有文城望河粉店,都是多年老店,味道地道。

2. 500里路美食公園,位于文城鎮慶齡路67號,這里集合了文昌當地各類小吃美食,有抱羅粉,也有海南粉,也有粥和茶點,種類多樣。

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