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蔥爆牛肉,先炒蔥還是牛肉,做錯了,牛肉咬不動,怎能香?

admin 美食 2019-08-17 10:00:27 洋蔥   下鍋   蔬菜   問題   牛內   滑嫩   形狀   熱油   身體   媽媽   經驗教程   牛肉   洋蔥   青椒   菜肉   淀粉
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蔥爆牛肉,先炒蔥還是牛肉,做錯了,牛肉咬不動,怎能香?

炒牛肉,記住這幾點,想不嫩滑有點難,鮮香下飯身體棒

炒肉片,炒肉絲打小就跟媽媽學會了,無論是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,全都炒的又嫩又滑。關于這個問題我覺得是沒有啥個難度,不像蒸包子饃頭技術含量太高了,一不小心就失敗。

但是后來開始玩美食,就有很多朋友問到這個問題,原來這世界上沒有簡單的,也沒有難的,想做的好都是有學問的,要不是媽媽的啟蒙,我又哪能天生就會呢?

各種肉炒法各有不同,但卻有許多共性,先來總結一下。

第一,無論切肉絲,還是肉片,或肉丁,形狀要統一,受熱才能均勻,而且美觀。

第二,入鍋前一定要先腌制,因為炒肉從下鍋到出鍋就1-2分鐘,時間一長,肉就會變老,也就是說肉下鍋后再來調味,時間來不及,也調不均勻。

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第三,腌制時一定不能少了淀粉,其它的蘇打粉,肉嫩粉,蛋清都不是必不可少的。還有的人說最后要用點油封住水分,我覺得也可以省略,只要不要忘記加勺淀粉就中。

第四,菜肉要分開炒,一般炒肉都會放大量蔬菜,你不能將肉炒好了,再把菜放進去,菜炒不熟,肉卻炒老了。反過來也不行,菜炒好了,肉下鍋沒有油就不叫炒,那是煮,是燜,不過油哪能香?

第五,就是快炒,熱鍋熱油,肉下鍋翻炒兩下,一斷生就要盛出來,越炒越老,就是柴,甚至咬不動。

好了,下面用【蔥爆牛肉】這個具體的案例來說說,怎樣才能將牛肉炒的滑嫩鮮香?

1.我們首先備好【蔥爆牛肉】的材料:牛肉300克、洋蔥1個、青椒2個

注:肉和菜沒有什么嚴格的比例,洋蔥炒青椒也就是一道不錯的素菜。

2.牛肉切片,放上鹽、糖、醬油、黑胡椒碎、淀粉和生姜絲抓抓勻,不想臟手用筷子拌拌也是一樣的,區別不是很大。腌制的時候也可放些料酒或米酒,還有小蔥,沒有不放也可,有生姜和胡椒就能去腥增香。最關鍵的是淀粉一定不能少,這是牛內滑嫩的關鍵,蛋清、肉嫩粉都是可有可無的。

3.拌好的牛肉放在一邊腌上一會,我們來把洋蔥和青椒切好,肉切的是片,洋蔥和青椒也切片,這樣形狀整齊。

4.材料備好了,就可以炒菜了,先炒洋蔥,還是先炒肉,都是可以的,但是先炒肉,鍋就黑了,因為肉用醬油腌的,一定要洗干凈鍋,重新倒油再炒蔬菜,否則菜就炒的黑黑的。而先炒洋蔥就可省了洗鍋,相對來說也省點油。

熱鍋熱油下洋蔥青椒炒變色加鹽調味盛出待用。

5.鍋里再少倒些油,倒入腌好的牛肉,快速滑散開來,看到牛肉剛一變色,可能有少量還沒有變色,就要將前面炒好的蔬菜下鍋。

迅速翻炒均勻,這時沒有變色的牛肉也就變色了,變色就熟了,即使牛肉微生也是可以吃的,多炒幾秒鐘就老了,柴了,甚至咬不動,自然就不香了。

6.菜肉翻炒均勻就可盛出享用了,配上白米飯,真是太香了,牛肉鮮嫩,洋蔥脆甜,青椒香辣,完美組合開胃下飯,營養好,吃了身體棒!

重點再一次簡述:先腌制,淀粉一定不能少,菜肉分開炒,快速翻炒。

你記下來了嗎?下次炒牛肉的時候試試我的方法,現在牛肉那么的昂貴,別糟蹋了。

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